石头门坎素包
位置：首页 > 天津 > 美食 时间:2020-01-28
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天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，它可是全国最早做素包的老字号了，至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。石头门坎素包馅料讲究，作工精细，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、独特的素香味，食之回味无穷。
制作方法 制馅: 将鲜姜用热芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮(切碎)、腐乳和芝麻酱(先用芝麻油调稀)下入搅匀。 制面皮: 面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约65厘米的圆面皮。 烹制: 用面皮包馅料，捏摺收口，上笼用大火7~8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔软适度，馅心黑、白、黄。
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